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Soupe aux légumes frais du printemps

Soupe aux légumes frais du printemps

Donne quatre portions

Utilisez des fines herbes et des légumes frais afin de confectionner cette soupe au goût printanier. Elle convient parfaitement aux lunches.

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à table) huile d’olive
  • 250 ml (1 tasse) céleri, en dés
  • 250 ml (1 tasse) carottes, en dés
  • 250 ml (1 tasse) pommes de terre nouvelles, en dés
  • 250 ml (1 tasse) fèves édamames congelées (fèves de soya japonaises sans la cosse), vendues dans la plupart des épiceries
  • 500 ml (2 tasses) bouillon de légumes ou de poulet à teneur réduite en sodium
  • 750 ml (3 tasses) eau
  • 1 feuille de laurier
  • 2 gros bouquets de thym frais, sans les tiges ou 2 ml (1/2 c. à thé) thym séché
  • 1 botte d’asperges – taillées (environ 10 pointes)
  • 125 ml (1/2 tasse) oignons verts
  • 500 ml (2 tasses) cresson haché grossièrement
  • 5 ml (1 c. à thé) poivre

Directives

  1. Chauffer l’huile dans une marmite à feu moyen. Ajouter le céleri et les carottes. Cuire cinq minutes. Ne pas brunir.
  2. Ajouter les pommes de terre, le bouillon, l’eau, la feuille de laurier et le thym frais (sans les tiges). Cuire 10 minutes.
  3. Retirer la partie dure du bas des tiges d’asperges. Découper les pointes des asperges et réserver. Couper le reste des tiges en dés et ajouter à la soupe. Cuire cinq minutes.
  4. Ajouter les pointes d’asperges, l’oignon vert, le cresson et le poivre et cuire pendant cinq minutes.
  5. Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu’à deux jours.

Valeur nutritive par portion (300 ml ou 1/4 tasse)

  • Calories : 199
  • Protéines : 11 g
  • Gras : 8 g
  • Gras saturé : 1 g
  • Cholestérol alimentaire : 0 mg
  • Glucides : 23 g
  • Fibre alimentaire : 6 g
  • Sodium : 304 mg
  • Potassium : 776 mg

Créé par Nadine Day, D.P. ©Fondation des maladies du cœur

Affiché en mai 2008.

La Fondation des maladies du cœur et de l’AVC remercie CanolaInfo de son généreux appui aux recettes en ligne. L’acceptation du soutien financier par CanolaInfo ne constitue en aucune façon une recommandation de Danacol ou d’aucun de ses produits.